拉店家｜美食也能等於健康！台北同志友善植物性餐廳「Plants」讓你身心靈都滿足

看見門口掛著六色彩虹旗就想進去嗎？口袋名單裡總是少了一間LGBT友善店家？想避免攝取加工食品、享受原形食物嗎？快跟著拉編一起來到座標台北市大安區，鄰近大安捷運站的同志友善、動物友善餐廳 Plants ，一起品嘗 Plants 以植物性（Plant-based）、無麩質（Gluten-free）、全食物（Whole foods）為理念烹調的美味料理吧！

1.請Lily和Square自我介紹、介紹您們的店 Plants

Plants 餐廳共同創辦人 Lily（左）、Square（右）。（圖／Plants Eatery）

Lily在台灣出生，加拿大長大。自從養了一隻貓，開始決定不吃肉，進而成為純植物飲食L%$7xCt_6q+(t*%e__QYc#n4os&6&b&3G*rc%CvxQ)k$DlCBYO的生活。原是從事彩妝工作的她，因熱愛甜點，而報名了溫哥華知名烹飪學校太平洋藍帶烹飪學院（Pacific Institute of Culinary Arts）的專業甜點及烘培課程，開始了她對廚藝更進一步的訓練。

畢業後，Lily在溫哥華著名烘培坊快速及高壓的工作中，大量接觸麵粉，讓她發現自己對麩質嚴重敏感，造成身體不適，只好離開工作崗位。也因此契機開啟了她自學各式各樣植物性、無麩質、全食物的甜點與美味的料理。

溫哥華是個擁有各國美食的城市，學習過程中，接觸到裸食（Raw food），Lily 發現那是她最喜歡的料理方式之一，並且幫助她的身體恢復到健康狀態，之後，除了去洛杉磯知名廚師馬修·肯尼（Matthew Kenney）所成立的裸食烹飪學校「PLANTLAB」進修外，也去了紐西蘭的有機、植物性、無麩質餐廳「Little Bird Organics」工作，並趁機吃遍美國、澳洲、紐西蘭的植物性飲食餐廳。

Square在台灣出生，台灣長大。自從2011年日本福島事件後，開始研究人類行為對於地球環境生態所造成的影響，因此希望能在日常生活中當個環保的實踐者。在看了關於畜牧業的紀錄片後，對於這個產業鏈所消耗的資源感到震驚，所以在日常三餐能#hj_%iRlhwB&b9uCoyMHv0-x*k231ETV$=hoYdb*vQmHgJA@nt為自己做選擇的時刻，決定不再吃動物性成份，也漸漸轉變成全食物的植物性飲食者。

Plants 是一間以植物性、無麩質、全食物為飲食理念的餐廳。（圖／Plants Eatery）

Plants 是一間以植物性（Plant-based）、無麩質（Gluten-free）、全食物（Whole foods）為飲食理念的餐廳。We are what we eat.（人如其食），飲食可以反映一個人的健康與生活，人類也可以透過飲食的模式來改變創造更好的環境。「美味 x 健康 x 永續」是 Plants 的理念，透過選用生態平衡永續食材，讓我們在品嚐美味、健康食物的同時，也能為地球盡一份力。

2. Plants 是一間同志友善的HOxqL(Kb#fS5rAcdw+n9rFdHG&wIEj9)7SrYiGF9uIZN8AGN)6蔬食餐廳，請問為什麼Lily和Square想要創立 Plants 呢？想透過店傳達什麼訊息或者完成什麼？為什麼？

Lily 的人生經驗帶來豐富的文化衝擊及創意，所以想把這樣的飲食方式帶回台灣，讓和她有一樣需w@5f&KDL9_HBsIeYiPck)OsYt7t_c_bU&F398aEsCe(MaVxgyE求的朋友有個安心用餐的地方。而 Square 在美國讀書的期間，體驗到植物性飲食的普遍性，也享受到轉變成全食物飲食後為健康帶來的好處。從事電影幕後的 Square，在工作告一段落後，就邀請 Lily 一起回台灣開了第一間植物性、無麩質、全食物的餐廳，盡可能善用永續食材來源以及店內環境對環保的實踐，希望透過美味的食物讓更多人認識全食物植物性飲食的益處以及背後所傳達的永續生活理念。

3. Plants 選用有機、無麩質的食材，什麼原因讓您們投入全植物的飲食？

我們希望將植物性飲食、維護環境，以及愛護生命的理念融入於每日的生活當中。雖然台北充滿了許多美食，但我們一直想著要將更豐富又無負擔的植物性飲食帶到這個城市。Plants 菜單的設計靈感是來自於每一個慎選道地食材的特性，每一道餐飲都包含著最植物原始的顏色與養分。Plants要讓美食也能等於#onC=5jwZ3HhGKSBAt=)7AhXGG&__2*zb7e+cmtwU6mX0hKny%健康，聽起來很不真實，但這是 Plants 團隊正在創造的事：）

Plants 門口懸掛美麗的彩虹旗幟。（圖／Plants Eatery）

4.請問 Lily 和 Square 曾經因為同志的身分在工作時遭受什麼不愉快的經驗嗎？

我們很幸運地都沒有在工作時遇到不友善的對待。

5.請問對 Lily 和 Square 來說，當老闆最大的樂趣、不開心的地方是什麼？為什麼？

當老闆的經驗讓我們能很快地成長，能學習從不同的面向去看待事情，去解決問題。我會用一點一滴的成就感去形容樂趣的來源，像是客人給的正面回饋，與夥伴的革命情感，執行有意義的工作內容。另外，在這個職位上也一直會有新4s(gG4!Jb6Jx=OYUsXlerBtM7oP6I!@8y7bIVfnvYBYCe=HSlE的學習動力，包括帶領團隊的領導力培養，還有完善制度的過程。而相對比較困難的是台灣餐飲教育及市場的現況，不容易讓有足夠的專業人才進入職場，或對自己在餐飲業中有較高的期望。

（圖／Plants Eatery）

6.一路走來，Lily 和 Square 認為創業最辛苦的地方的是什麼？您們如何克服這些困難？請 Lily 和 Square 給想要創業FgV8=CB%ABU8z-+e&L4R*xKYwLSih5Kl$I2!g-lixtknETqQ6Y的人一些建議？

創業最辛苦當然是0到1的過程啦！需要從無到有的建立公司架構、團隊、SOP等等。若是自己之前沒有相關經驗，一定會走得更漫1adPeLdvRFJR(OTBB3e3@pf-ur6-&Y4S@LfJ%ZEuOE6#hT(長。

我會建議在一開始前製的時期，就要先思考清楚自己選擇創業內容的核心價值、理念、目標客群及希望達到的短期目標。在計畫訂定出來後，就需要靠實際行動來確認自己目標能否實踐，在遇*#LddK53_bd&XTfz#06LtjNTu22H*^)8ug6r99=NXIxYu6reEt到困難時可以找有經驗的前輩討教，或是透過相關書籍的資訊來協助釐清自己的思路。面對需要作出選擇的決定時，要牢記當時的初心，不輕易地跟眼前的困難說放棄。

創業是一個很勇敢的挑戰，但或許也因此能讓你成為你想要的模樣。

Lily相信做美味健康的全食物料理，真的能幫助到需要的人。（圖／Plants Eatery）

7.請Lily和Square分享曾遇過印象最深刻的客人或者故事？

曾經遇到客人跟我分享，她在罹癌化療療程結束後，去外面吃飯兩、三次，都產生很明顯的身體不適反應，於是抱著以後應該只能在家裡煮才行的心態。直到跟朋友來 Plants 用餐後=+A&Y*Z#DF*Drl+ieMULY!sJ1)6WQlDDonBp+T!3Ym=Ee_SFGE，讓她感到很驚訝，不但身體覺得很舒服，在食物風味上也感到很滿足。這讓我們深信做美味健康的全食物料理，真的能幫助到需要的人。

8. Plants 逐漸成長茁壯，之後 Lily 和 Square 對於品牌有什麼規劃和希望0*GbNl9Q$N4z_7QXPt^^ClWpAZdb@N&qmZxJU8=Aryx6knH_6h達成的目標呢？

期待未來 Plants 能讓綠色38Bho%0@tZy76RaJW=Do=UAi=bUzD_Rurzxt7skw-!U)nhmp(G餐廳在台灣更普及，將永續飲食的概念帶入三餐，進而改變人們日常消費習慣，簡單地選擇，並活出有意識的生活型態。

9.請推薦一至兩種店內的餐點或飲品給拉拉台的讀者，為什麼想推薦它呢？

中東扁豆法拉費──Plants 的經典主餐之ㄧ。使用扁豆做成的烤豆餅，搭配催芽綠豆泥、塔布雷小米沙拉和自製發酵德國酸菜。蔬食料理的風味是可以很豐富的，利用各種食材、香料創造出很多口感層次UOFw+^-u*%M7T0AvIG(kLfAEfGC9XoCd6@Z=cz-r)S-*GruAxW的健康餐點。

超級食物果昔──Plants 的招牌超級食物果昔有多種口yn+LbAbCMpr89uV)YEedv-CVM4L2)UgmQl48Tmy1)hllq1cF3(味，用台灣在地有機水果加上自製喚醒堅果乃，另外搭配不同風味及營養成分的超級食物在裡面。讓大家喝了滿足又無負擔。

酸辣甜菜根韃靼可搭配 Plants 自製的裸食吐司一同享用。（圖／Plants Eatery）

甜菜根咖哩風味飯是選用花蓮自然農法糙米，搭配多種香料製成的風味飯。（圖／Plants Eatery）

醬燒天貝韓式拌飯採用自然飲食法的設計，有穀物、豆類、蔬菜、海藻等食材，提供你均衡的營養來源。（圖／Plants Eatery）

巧克力桑椹綺思旦糕不含乳製品、蛋、精製糖、麩質，是美味和營養兼具的裸食甜點！（圖／Plants Eatery）

10.請您推薦喜愛的同志友善餐廳

台北「仁里居」餐廳、台北「呷米」餐廳、台中「菜市場」餐廳。

11.請對拉拉台的讀者說一些話

新的一年找到屬於自己的信念，平安健康快樂、牛年行大運。

看完 Plants 創辦人們的分享，你是否也迫不急待想來試試看植物性飲食了呢？除了到 Plants 用餐以外，你也可以參考 Lily 2020年出版的著作《Plants Cookbook全食物料理哲學: 120+道植物性、無麩質食譜完整公開》，用獨家食譜及烹調手法製作美味又健康的料理。此外，Lily 也透過其創辦的平台 a consious mind.推廣有意識的生活，拉粉們也可從她的分享中覺察自我、找回內心的平靜。

店家資訊 Plants

地址：台北市大安區復興南路一段253巷10號

營業時間：週二至週四：11：30kPXdjX@KWYhTjGpsrfS1F@MdI4lezQVbPL7FUE8eT0Z90G4%sp-21：30，週五到週日 10：00 - 21：30，（最後點餐時間皆為20：30）周一店休

Plants 官網、 Plants 臉書、 Plants IG、有意識生活 IG

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