拉店家｜同志友善的綠色餐廳！「One Ten 食分之一」用原民小農食材烹調美味

看見門口掛著六色彩虹旗就想進去嗎？口袋名單裡總是少了一間LGBT友善店家？想品嚐台灣當地小農及特色原住民食材嗎？快跟著拉編一起來到位於台北市信義區，鄰近捷運國父紀念館站的同志友善綠色餐廳One Ten 食分之一，一同品味珍視地球環境的Carol和Esther，所期盼帶給大家的健康、無負擔又美味的餐點！

One Ten 食分之一是同志友善的綠色餐廳。（圖／One Ten）

1.請Carol和Esther自我介紹、介紹您們的店 One Ten 食分之一

「我們都來自好山好水的花蓮。我們都熱愛美食，且每天都要來杯好喝的咖啡。」

主廚Esther在餐飲業界擁有豐富經驗，今年已邁向第21年，一出社會即從4ByQ-at=vUp4dFPt3s1NhM*Pn(J+7kmJ-RR1b3FJ6nDojLK7DW事餐飲工作的她，也因此培養了扎實的基本功夫。Esther非常喜歡研究食材，對烹飪有極大熱情，深深著迷於傳統工法，總能從中發想出萃取食材原味的方式，也造就了One Ten獨特的淋醬及高湯。

Carol背景經歷豐富多元，曾任資訊服務業專案經理（PM）、部門經理職務，也曾從事餐飲及服務業工作，是美式餐廳的外場、咖啡師及空服人員。Carol喜愛簡單、不浮誇又好吃的甜點，特別鐘愛基本款的甜點，餐廳的甜點便是由Carol親手製作，Carol喜歡透過各種實驗做出不同口感的甜點，樂此不疲，再搭配上親手沖煮的義式咖啡，它們也成為兩人討論餐廳各種事情時的最佳組合t+6rqa!F$uR+b@(xQ-$MlZrXR6Z2XtA73Loz39kck8D1*)Tjhd！

One Ten 位於台北市仁愛路林蔭大道旁、國父紀念館對面，中文店名「食分之一」，取自基督徒的「十分之一」奉獻，經營AKvwpFVGuAFBv=rwhNxzP7T&&8GZ7fBxIU^mk6$8f-5ErBrxqP餐廳的Carol 和 Esther深信，擁有的一切源自於上帝，渴望獻上最初及所有的十分之一感謝祂；同時相信神愛祂所造的每一個人，One Ten 是一間LGBTQ 彩虹友善餐廳，為傳達「愛」沒有分別的理念。

主廚Esther憑藉豐富餐廚資歷，融合西方料理、原住民特色及當季小農食材，呈現多元並兼顧健康及美味的料aD&Td9Mi0W3mkvK&M!b&@S9$6^il0rp2P)Sl4FDV!QlvkXeOu0理，而身為原住民的Carol，帶著原住民對大地及海洋的崇敬，推廣環境永續、友善地球概念，這也始終是One Ten不變的理念和堅持，期盼能為大家帶來綠色消費的好選擇！

主廚Esther在餐飲業界擁有豐富經驗。（圖／One Ten）

Carol在從事餐飲業前，便累積了多元的工作經驗。（圖／One Ten）

2. One Ten 食分之一是一間同志友善的綠色餐廳，請問為什麼Carol和Esther想要創立「One Ten 」呢？想透過店傳達什麼訊息或者完成什麼？為什麼？

擁有一間餐廳一直是我們的夢想，跟隨著所屬教會--「真光福音教會」的理念和腳步，我們希望One Ten是一家對環境友善，也同時對人友善的餐廳，當然也包括LGBTQ族群。我們始終相信所有事物都來自於上帝的創造，都是祂所珍愛，也希望蒞臨One Ten的客人都能感受到這份祝福。

3. One Ten 食分之一選用台灣當地小農食材及特色原住民食材，什麼原因讓您們投入餐飲業？

由於飲食是最貼近大家生活的環節之一，這也成為我們投入餐飲業最重要的原因。我們期盼用實際行動愛護地球，帶給人們健康、無負擔又美味的餐點，透過One Ten影響更多人，傳遞友善環境、綠色餐飲的理念。我們不使用速成的人工添加物，花費許多時間準備食材，餐點背後點滴皆是苦工，雖需耗費長時間及高昂食材成本，但我們卻樂在其中。Carol 跟隨著大地時節，運用原住民從古至今與大自然土地、海洋共存的智慧，使用時令新鮮食材製作餐點，這是我們企盼盡力完成的事情。

（圖／One Ten）

4. 請問Carol和Esther曾經因為同志的身分在信仰方面有過衝突或拉扯嗎？產生衝突時你們如何化解？

我們很幸運能在一間真正接受所有人的教會--「真光福音教會」聚會，在這裡我們知道上帝的愛沒有分別，不論你的身份為何，祂愛所有的人。我們真的很希望透過One Ten與教會的連結，擁抱更多LGBTQ+族群朋友，如果有同志基督徒在信仰中找不到歸屬或認同的，都歡迎來真光福音教會看看哦！

5.請問對Carol和Esther來說，當老闆最大的樂趣、不開心的地方是什麼？為什麼？

作為老闆最大的樂趣是能把腦袋裡的想像，付諸為實際行動，像是研發出健康又不會造成身體負擔的美味餐點等等。雖然燒錢 > <，但我們會不斷嘗試，因應小農、家鄉部落、漁夫每季不同的產出，創造各式各樣的餐點、配菜，每一道新菜都是我們嘔心瀝血的作品，不過，看到客人吃光菜餚，表達他們的滿意及對餐點的讚許，也讓我們超有成就感的！

然而因忙碌的生活步調，我們較無法好好休息，特別是主廚Esther更為辛苦。我們與小朋友的相處時光，也很難常常有三個人長時間、高品質的相聚精心時刻，常常連店休時間都待在餐廳，所以只能盡量一有機會就讓她參與餐廳事務，這部份我們也還在練習，試著取得工作與生活之間的平衡。

Carol和Esther努力取得家庭和工作間的平衡，讓孩子也參與餐廳事務。（圖／One Ten）

6.一路走來，Carol和Esther認為創業最辛苦的地方的是什麼？您們如何克服這些困難？請Carol和Esther給想要創業的人一些建議？

Carol：從無到有可能看似最難，但其實不然，最辛苦的地方是，你如何面對每天不同的挑戰，且需一邊面對一邊維持正常運作。因店裡只有我跟Esther，必須在極短時間內收拾所有情緒，許多時候，我們會禱告，藉此幫助自己或彼此面對各樣難處。

創業路上我們仍是菜鳥，不敢給什麼建議，但我們能分享的是堅持下去的信念：永遠不要忘記最初創業念頭的起點，它能幫助自己在這條路上繼續堅持下去！

7.請Carol和Esther分享曾遇過印象最深刻的客人或者故事？

從2020年7月初開幕至今，One Ten 食分之一大部份的客人都是回頭客，這點讓我們感到十分開心，表示客人是真的很喜歡One Ten的餐點，而帶著自己的朋友、家人或同事不斷回訪，許多客人甚至像朋友一般，自備好酒來店裡，還留半瓶給我跟主廚，讓我們下班後享用；也有客人剛進餐廳便熱情問候，第一句話是先關心我們最近好不好等等，這些客人都讓我們倍感溫暖。

店內一隅（圖／One Ten）

8.One Ten 食分之一逐漸成長茁壯，之後Carol和Esther對於品牌有什麼規劃和希望達成的目標呢？

我們希望能持續堅持綠色餐飲、環境友善的理念，能穩定跟友善環境的小農、漁夫、部落家鄉農夫進貨，共享綠色經濟，進而成為國際永續餐廳的一員，共同用餐飲來善待地球，跨領域和不同產業合作，讓各種資源永續下去。

9.請推薦一至兩種店內的餐點或飲品給拉拉台的讀者

(1）脆皮豬：One Ten使用台灣黑毛豬製作的脆皮豬，完全顛覆豬五花在人們既定印象中的口感。切片的豬肉口感酥脆，搭配部落原住民所栽種、口味嗆辣的新鮮蕗蕎，灑上輕漬海鹽，沒有過多調味反成就獨特風味，讓饕客能品嚐食材原味。

脆皮豬口感酥脆，搭配原住民栽種新鮮蕗蕎食用。（圖／One Ten）

(2) 凱薩烤雞生菜沙拉：精選台灣第一個獲得人道飼養認證農場的雞肉，農場使用草本（大豆、蒜頭、益生菌及維他命）飼料餵養雞隻，鋪滿土耕生菜，富含大地DNA，清脆爽口、汁多鮮美，加上營養比一般雞蛋多2到3倍葉酸的葉酸蛋，淋上主廚手工的傳統凱薩醬，吃得到鯷魚滋味，最後現刨撒上濃郁的義大利帕達諾起司，讓沙拉每口都是美味！

凱薩烤雞生菜沙拉嚴選人道飼養認證農場的雞肉。（圖／One Ten）