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活動場次

日期 時間 活動地點
15:00 AVENUE 加入提醒

餐酒搭配學-餐酒趨勢分析與佐餐脈絡漫談

餐酒搭配,是目前當紅的餐飲關鍵字,也往往是料理人想不斷挑戰的另一戰場。不論是逐步成為習慣的葡萄酒搭餐,或到現在引領另一波潮流的調酒,都可以讓整道料理增添層次,玩轉出更多的風味變化。

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|活動流程|

14:40 - 15:00 報到

15:00 - 15:05 開場

15:05 - 15:45  侍酒師的得分和助攻:如何回應主廚的料理風味題與客人的喜好選擇題? 

主講|何信緯 Thomas|LE SOMM 專業侍酒顧問品牌創辦人

  • 餐搭酒,還是酒搭餐?– 加乘料理佐酒的餐酒搭配心法
  • 米其林餐會實例分享
  • 市場發展、消費者觀察與餐酒趨勢分析

15:45 - 16:00  調酒佐餐的無限可能:玩出潮流與多樣滋味

分享嘉賓|Seven Yi | ROOM by Le Kief 主理人

  • 強強對碰的主廚合作 - 調酒師與主廚聯手創作的餐酒搭配實戰心得分享
  • 調酒搭餐的發展潛力與挑戰        

16:00 - 16:15    休息    

16:15 - 16:30 主廚觀點:讓餐酒搭配提升風味組合與用餐體驗

分享嘉賓|Eric Liu|Gēn Creative / Bottless 主廚兼經營者

  • 有別於侍酒師的餐酒搭配邏輯與經驗分享
  • 從餐廳型態設計酒單與搭配要領

16:30 - 16:50   QA  
        
16:50 - 17:00  活動結尾 

講者介紹

何信緯 Thomas|LE SOMM 專業侍酒顧問品牌創辦人

畢業於 Swiss Hotel Management School,Thomas 曾任台中 Le Moût 樂沐法式餐廳首席侍酒師長達八年。擔任 2013、2016 世界侍酒師大賽國家代表(世界排名 37),並為第二屆臺灣最佳法國酒侍酒師競賽冠軍,東南亞最佳侍酒師競賽優勝 (分數為所有參賽國最高)。目前專職於國立高雄餐旅大學餐飲管理系講師,並擔任多間米其林星級餐廳侍酒顧問,曾多次規畫米其林星級餐酒會,負責餐酒搭配設計與執行。

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嘉賓介紹

Seven Yi | ROOM by Le Kief 主理人

ROOM by Le Kief 於 2020 年首度進榜兩大國際重要酒吧排行:「Asia's Best 50 Bars」與「The World's 50 Best Bars」,分別得到第 27 名、第 46 名的傲人佳績。主理人 Seven 出身自完整的餐飲背景,開立的「菱玖洋服」、「ROOM by Le Kief」都在不斷探討餐飲於舌尖上的無限可能。Seven 亦邀請知名主廚聯手設計餐酒菜單,包括米其林二星餐廳 RAW 主廚江振誠與其團隊,共同推出含 14 道小食、7 杯調酒的 Tasting Menu,充分展現 Seven 對餐酒搭配與雞尾酒搭餐的經驗、企圖與野心。 

劉世揚 Eric |   Gēn Creative / Bottless 非瓶 主廚兼經營者

11歲起移民美國的主廚 Eric,自 CIA 美國廚藝學院畢業後,在美國拉斯維加斯等多家知名餐廳及飯店服務,歷練紮實。喜歡傳統台灣小吃,認為酸甜苦辣交織的味道,像嘴巴裡的交響曲,而對味道的堅持也不僅在料理中展現,其主理的餐廳 Gēn Creative 蟬聯多年米其林推薦,酒單上的酒款也都由主廚親自試飲、搭配後才會決定,在餐酒搭配上有獨到的見解,並更能在廚房靈活運用風味的堆疊與層次變化。

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好書推薦

優惠加購:酒食聖經:食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配,73 位權威主廚與侍酒師的頂尖意見

如今的全球化時代,餐桌的料理和飲品變得極為豐富多元,意想不到的精彩組合應運而生。「酒食聖經:食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配,73 位權威主廚與侍酒師的頂尖意見」作者以 10 年的研究訪談完成本書,列出由淺入深的風味搭配原則,囊括東西方不同飲品的風味特色與延伸組合,適合成為日常使用的美食與飲品推薦聖經,也更是料理、餐廳和酒單開發新項目的絕佳靈感來源。若想提升現在餐廳的感官盛宴,歡迎從這本書開始探索,挖掘更多可能。
 

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