吃到就知道!台灣在地飲食串連跨界論壇
你知道奇異果的原生地是台灣嗎?你知道你吃到的辣椒醬,辣椒是從哪裡來的嗎?我們的生活充斥著大量加工品,翻到成分標籤,一堆看不懂的添加物,吃著吃著,也漸漸忘了,食材該有的味道到底是如何?!
此場跨界論壇,將從小農端、食品廠端、餐飲端、品牌端、飲食文學教父焦桐各方的看見,各自分享目前領域的現況與面臨的挑戰,聊聊如何從多方良善串連深耕下一代食育,讓消費者從吃的過程中找到飲食自覺。
- 論壇內容:
Part1
現場從「吃」的過程,體驗真實在地食材的美味
參與活動者可現場品嚐-RéeL法式餐酒館Raven主廚結合酸女孩【發酵鳳梨辣椒醬】,全新打造的創意法式料理!
酪梨與甜菜根佐發酵鳳梨辣椒醬
綠豆蔻香堤奶油佐百香果辣醬巧克力蛋糕
*備註:實際餐點內容依現場提供為主
Part2
你知道你都吃了什麼嗎?從產地端探尋至食品加工廠,突破你的想像
與談人:
將豪創辦人涂旭帆
獲選第4屆百大青農的涂旭帆,中興大學畢業後,以替代役的身份,前往多明尼加協助果樹栽培技術,回台之後,毅然選擇投入農業。最開始他花了三年以無農藥、化肥以及除草劑的方式照顧一塊農地,種植奇異果,有了產能後便尋求合作,對外銷售農產。
旺萊獅執行長-洪瑞澤(勝哥)
曾擔任主婦聯盟消費合作社農產組長的「勝哥」,長期研究農產,走遍台灣各地只為挖掘出,每個品種在不同產區的風味差異,並透過不同的專業技術,完整保留品種的獨特性。對勝哥來說,蔬果不只是農產,還可以延伸各項農產品,期盼讓每一種農產品被看見最大價值。
Part3
1.加工食品的香氣從哪來?!從「發酵鳳梨辣椒醬」探討食物的天然香氣
2.跟著四季吃準沒錯!支持在地、結合創意,打造更良善的飲食文化
與談人:
酸女孩創辦人-Jean
2017年創立酸女孩,在網路上分享有趣的四季料理食譜,上線後網站瀏覽人次快速破百萬人,2019年,發行紙本刊物【四季料理知識書】,付費訂戶人數超過3,000人。2020年,大膽投入在地安心食品研發,首支產品【發酵鳳梨辣椒醬】上線45天獲近1000人預購支持!
飲食文學教父-焦桐
台灣知名文學作家、「二魚文化」事業、《飲食》雜誌創辦人。已出版著作包括詩集《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壯陽食譜》、,及散文《我邂逅了一條毛毛蟲》、《暴食江湖》,童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》等二十餘種,詩作被翻譯成英、日、法文多種在海外出版。焦桐長期擔任文學傳播工作,並擔任中央大學中文系副教授。
RéeL法式餐酒館主廚-Raven
RéeL 法式餐酒館創辦人、主廚,英國藍帶廚藝學院畢業。RéeL 法式餐酒館獲法國在台協會認證,主廚Raven從最經典的傳統食譜出發,加上留歐的豐富經驗與獨到創意,結合台灣在地食材,重新詮釋法國風味獨特的西南地區特色料理。
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