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看見門口掛著六色彩虹旗就想進去嗎?口袋名單裡總是少了一間LGBT友善店家?想品嚐台灣當地小農及特色原住民食材嗎?快跟著拉編一起來到位於台北市信義區,鄰近捷運國父紀念館站的同志友善綠色餐廳One Ten 食分之一,一同品味珍視地球環境的Carol和Esther,所期盼帶給大家的健康、無負擔又美味的餐點!


One Ten 食分之一是同志友善的綠色餐廳。(圖/One Ten)

1.請Carol和Esther自我介紹、介紹您們的店 One Ten 食分之一

「我們都來自好山好水的花蓮。我們都熱愛美食,且每天都要來杯好喝的咖啡。」

主廚Esther在餐飲業界擁有豐富經驗,今年已邁向第21年,一出社會即從事餐飲工作的她,也因此培養了扎實的基本功夫。Esther非常喜歡研究食材,對烹飪有極kY&G2aR_x!m(1EfYIjnOe)0c$Rpv541rLqxFIt8CYf$^a9=I*6大熱情,深深著迷於傳統工法,總能從中發想出萃取食材原味的方式,也造就了One Ten獨特的淋醬及高湯。

Carol背景經歷豐富多元,曾任資訊服務業專案經理(PM)、部門經理職務,也曾從iLK=*dW)*nKPZHA6_bbnn8%Oq9y*e=eO*CU=o^fpSzgcUJYkei事餐飲及服務業工作,是美式餐廳的外場、咖啡師及空服人員。Carol喜愛簡單、不浮誇又好吃的甜點,特別鐘愛基本款的甜點,餐廳的甜點便是由Carol親手製作,Carol喜歡透過各種實驗做出不同口感的甜點,樂此不疲,再搭配上親手沖煮的義式咖啡,它們也成為兩人討論餐廳各種事情時的最佳組合!

One Ten 位於台北市仁愛路林蔭大道旁、國父紀念館對面,中文店名「食分之一」,取自基督徒的「十分之一」奉獻,經營餐廳的Carol 和 Esther深信,擁有的一切源自於上帝,渴望獻上最初及所有的十分HCNFF-d&#tS=)[email protected]%[email protected]+VSB_+G-之一感謝祂;同時相信神愛祂所造的每一個人,One Ten 是一間LGBTQ 彩虹友善餐廳,為傳達「愛」沒有分別的理念。

主廚Esther憑藉豐富餐廚資歷,融合西方料理、原住民特色及當季小農食材,呈現多元並兼顧健康及美味的料理,而身為原住民的Carol,帶!52ijL4g__jq)cvAFn#B8t%)o)nD12([email protected]@b1Xj+F#yjhIL著原住民對大地及海洋的崇敬,推廣環境永續、友善地球概念,這也始終是One Ten不變的理念和堅持,期盼能為大家帶來綠色消費的好選擇!


主廚Esther在餐飲業界擁有豐富經驗。(圖/One Ten)


Carol在從事餐飲業前,便累積了多元的工作經驗。(圖/One Ten)

2. One Ten 食分之一是一間同志友善的綠色餐廳,請問為什麼Carol和Esther想要創立「One Ten 」呢?想透過店傳達什麼訊息或者完成什麼?為什麼?

擁有一間餐廳一直是我們的夢想,跟隨著所屬教會--「真光福音教會」的理念和腳步,我們希望One Ten是一家對環境友善,也同時對人友善的餐廳,當然也包括LGBTQ族群。我們始終相信所有事物都來自於上帝的創造,都是祂所珍愛,也希望蒞臨One Ten的客人都能感受到這份祝福。

3. One Ten 食分之一選用台灣當地小農食材及特色原住民食材,什麼原因讓您們投入餐飲業?

由於飲食是最貼近大家生活的環節之一,這也成為我們投入餐飲業最重要的原因。我們期盼用實際行動愛護地球,帶給人們健康、無負擔又美味的餐點,透過One Ten影響更多人,傳遞友善環境、綠色餐飲的理念。我們不使用速成的人工添加物,花費許多時間準備食材,餐點背後點滴皆是苦工,雖需耗費長時間及高昂食材成本,但我們卻樂在其中。Carol 跟隨著大地時節,運用原住民從古至今與大自然土地、海洋共存的智慧,使用時令新鮮食材製作餐點,這是我們企盼盡力完成的事情。


(圖/One Ten)

4. 請問Carol和Esther曾經因為同志的身分在信仰方面有過衝突或拉扯嗎?產生衝突時你們如何化解?

我們很幸運能在一間真正接受所有人的教會--「真光福音教會」聚會,在這裡我們知道上帝的愛沒有分別,不論你的身份為何,祂愛所有的人。我們真的很希望透過One Ten與教會的連結,擁抱更多LGBTQ+族群朋友,如果有同志基督徒在信仰中找不到歸屬或認同的,都歡迎來真光福音教會看看哦!

5.請問對Carol和Esther來說,當老闆最大的樂趣、不開心的地方是什麼?為什麼?

作為老闆最大的樂趣是能把腦袋裡的想像,付諸為實際行動,像是研發出健康又不會造成身體負擔的美味餐點等等。雖然燒錢 > <,但我們會不斷嘗試,因應小農、家鄉部落、漁夫每季不同的產出,創造各式各樣的餐點、配菜,每一道新菜都是我們嘔心瀝血的作品,不過,看到客人吃光菜餚,表達他們的滿意及對餐點的讚許,也讓我們超有成就感的!

然而因忙碌的生活步調,我們較無法好好休息,特別是主廚Esther更為辛苦。我們與小朋友的相處時光,也很難常常有三個人長時間、高品質的相聚精心時刻,常常連店休時間都待在餐廳,所以只能盡量一有機會就讓她參與餐廳事務,這部份我們也還在練習,試著取得工作與生活之間的平衡。


Carol和Esther努力取得家庭和工作間的平衡,讓孩子也參與餐廳事務。(圖/One Ten)

6.一路走來,Carol和Esther認為創業最辛苦的地方的是什麼?您們如何克服這些困難?請Carol和Esther給想要創業的人一些建議?

Carol:從無到有可能看似最難,但其實不然,最辛苦的地方是,你如何面對每天不同的挑戰,且需一邊面對一邊維持正常運作。因店裡只有我跟Esther,必須在極短時間內收拾所有情緒,許多時候,我們會禱告,藉此幫助自己或彼此面對各樣難處。

創業路上我們仍是菜鳥,不敢給什麼建議,但我們能分享的是堅持下去的信念:永遠不要忘記最初創業念頭的起點,它能幫助自己在這條路上繼續堅持下去!

7.請Carol和Esther分享曾遇過印象最深刻的客人或者故事?

從2020年7月初開幕至今,One Ten 食分之一大部份的客人都是回頭客,這點讓我們感到十分開心,表示客人是真的很喜歡One Ten的餐點,而帶著自己的朋友、家人或同事不斷回訪,許多客人甚至像朋友一般,自備好酒來店裡,還留半瓶給我跟主廚,讓我們下班後享用;也有客人剛進餐廳便熱情問候,第一句話是先關心我們最近好不好等等,這些客人都讓我們倍感溫暖。


店內一隅(圖/One Ten)

8.One Ten 食分之一逐漸成長茁壯,之後Carol和Esther對於品牌有什麼規劃和希望達成的目標呢?

我們希望能持續堅持綠色餐飲、環境友善的理念,能穩定跟友善環境的小農、漁夫、部落家鄉農夫進貨,共享綠色經濟,進而成為國際永續餐廳的一員,共同用餐飲來善待地球,跨領域和不同產業合作,讓各種資源永續下去。

9.請推薦一至兩種店內的餐點或飲品給拉拉台的讀者

(1)脆皮豬:One Ten使用台灣黑毛豬製作的脆皮豬,完全顛覆豬五花在人們既定印象中的口感。切片的豬肉口感酥脆,搭配部落原住民所栽種、口味嗆辣的新鮮蕗蕎,灑上輕漬海鹽,沒有過多調味反成就獨特風味,讓饕客能品嚐食材原味。


脆皮豬口感酥脆,搭配原住民栽種新鮮蕗蕎食用。(圖/One Ten)

(2) 凱薩烤雞生菜沙拉:精選台灣第一個獲得人道飼養認證農場的雞肉,農場使用草本(大豆、蒜頭、益生菌及維他命)飼料餵養雞隻,鋪滿土耕生菜,富含大地DNA,清脆爽口、汁多鮮美,加上營養比一般雞蛋多2到3倍葉酸的葉酸蛋,淋上主廚手工的傳統凱薩醬,吃得到鯷魚滋味,最後現刨撒上濃郁的義大利帕達諾起司,讓沙拉每口都是美味!


凱薩烤雞生菜沙拉嚴選人道飼養認證農場的雞肉。(圖/One Ten)

10.請對拉拉台的讀者說一些話

歡迎大家來One Ten享用餐點,在這裡可以同時擁有健康及美味,用餐環境又舒適,期待與大家見面!疫情期間,One Ten 秉持著健康好吃的堅持,外帶、外送餐點記得事先預約喔!現在就線上點餐吧!


Esther和Carol歡迎拉粉至One Ten 食分之一用餐。(圖/One Ten)

店家資訊 One Ten 食分之一

地址:台北市信義區仁愛路四段458號

營業時間:週一至週三:12:00-15:00,18:00-21:00,週五、週六12:00-15:nKwCIIM(vytl_dTJRGlncLge%xH^+2bN4FiC1Klk!dyTxj9emD00,18:00-21:00,(最後點餐時間午餐13:20,晚餐19:50)周四、週日店休

One Ten 食分之一 官網One Ten 食分之一 臉書One Ten 食分之一 IG

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